食谱原料：

　　紫皮茄子300克，鸡蛋150克，淀粉(玉米)100克，大葱25克，姜20克，大蒜(白皮)10克，料酒15克，白砂糖15克，泡椒50克，豆瓣酱15克，酱油10克，醋15克，盐3克，鸡粉2克，植物油50克。

　　制作方法：

　　1. 将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条;

　　2. 鸡蛋与干淀粉调成糊;

　　3. 泡辣椒剁成茸;

　　4. 炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止;

　　5. 重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用;

　　6. 锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香;

　　7. 勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味;

　　8. 用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。

　　健康提示：

　　鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　(图片来源于CFP)