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大多数新鲜水果含有85-90%的水分，是维生素(维生素C、胡萝卜素及B族维生素)、矿物质(钾、镁、钙)和膳食纤维(纤维素、半纤维素和果胶)的重要来源，除此以外，水果中还含有多种具有生物活性的特殊物质，具有较高的营养价值和保健功能。
维生素对维持儿童的生长发育和生理功能起着重要的作用，水果中含有丰富的维生素C，可增强免疫力，防止感冒，维持骨骼、肌肉和血管正常功能;胡萝卜素在黄绿色水果中含量较多，它在体内经酶作用可生成维生素A，可增强对传染病的抵抗力，促进生长发育，维持上皮组织细胞的健康。维生素可以促进体内各种酶的合成，或增强这些酶的活力;而且大多数维生素是不能在人体内合成的，需要不断地从食物中摄取;维生素长期摄入不足，会引发各种疾病，如维生素C缺乏可以引起坏血病;维生素A缺乏常表现为体格发育迟缓，皮肤干燥角化脱屑，夜盲，结膜干燥，抵抗力下降，易患呼吸道和消化道感染性疾病。
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