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一般人认为汤很有营养价值。其实，汤的最大作用是帮助消化，增强食欲，补充水分。尤其是北方地区，由于气候干燥，每天适量补充水分，对身体有益无害，而且汤里的营养成分比普通的水要多，所以有关专家建议，吃饭时适量喝汤，也就是饭前一小碗，饭后再喝一小碗，是有好处的。冬季是喝汤的旺季，这时可以多喝一些热量高的汤，比如牛羊肉汤等等。
现在比较流行老火靓汤。所谓老火就是文火、小火。等大火把汤煮开后，把火关小，让汤锅在火上慢慢炖煮四五个小时以上，如果有的汤加进中药材，那么煲煮的时间还要长。老实说，汤经过小火，也就是老火长时间煲煮之后，味道确实异常鲜美，而且汤色也变得浓郁了。但是，汤里的营养价值和煲汤时间长短并不成正比。因为动物性食物中的蛋白质几乎是不溶于水的。经过长时间烹煮，也仅仅能有2%～3%的蛋白质会溶解到汤里。有人煲汤时还习惯加一些青菜，比如凉瓜、冬瓜、苋菜等，可您知道吗?蔬菜里的维生素最怕长时间烹煮。这么说来，汤里不就没有什么营养价值了吗?那这汤里的营养到底到哪里去了?怎样喝汤才科学呢?
吃带肉带汤的食物，最好是肉和汤一起吃，这样获得的营养是最完全的。如果不吃肉，只喝汤，获得的营养是不完全的。汤渣里，含有全部食物95%以上的营养。
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