材料 ： 蹄膀一个，香菇，鸡蛋，葱，姜，蒜，辣椒。

　　调味料 ： 养了将近两年的老卤汁。

　　做法 ： 蹄膀洗净，放进滚水里汤煮5分钟，捞起冲洗干净; 鸡蛋煮熟剥壳，香菇泡软; 半碗油烧热，放进葱，姜，蒜爆香，捞起备用，放进蹄膀炸至外皮微焦，捞起泡进冰水; 卤汁半锅烧开，放进蹄膀卤30分钟，加香菇，鸡蛋，葱，姜，蒜，转小火继续卤90分钟即可。

　　上菜前还可以增添少许蘸浙醋，葱丝，蒜蓉和辣椒末，则味道更佳、卖相更好。

（本文来源于：duck）