惊蛰节气到,梨儿甜似蜜,润肠又止咳。春雷始鸣,惊蛰春耕,除了耕作,惊蛰还有吃梨这个传统你造吗?
梨子是最普通的水果之一啦,说到吃梨,难道不就是直接削皮吃吗?No!作为吃货的你,是如何把一个普普通通的梨子吃出花样的?
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■惊蛰吃梨的由来
传说闻名海内的晋商渠家,先祖渠济是上党长子县人,明代洪武初年,带着信、义两个儿子,用上党的潞麻与梨倒换祁县的粗布、红枣,往返两地间从中赢利,天长日久有了积蓄,在祁县城定居下来。
雍正年间,十四世渠百川走西口,正是惊蛰之日,其父拿出梨让他吃后说,先祖贩梨创业,历经艰辛,定居祁县,今日惊蛰你要走西口,吃梨是让你不忘先祖,努力创业光宗耀祖。
后来走西口者也仿效吃梨,多有“离家创业”之意,再后来惊蛰日也吃梨,亦有“努力荣祖”之念。
■惊蛰为什么要吃梨?
惊蛰这个节气万物复苏!惊蛰时节,乍暖还寒,除了注意防寒保暖,还因气候比较干燥,很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。所以有惊蛰吃梨的习俗,梨可以生食、蒸、榨汁、烤或者煮水。
此时饮食起居应顺肝之性,吃梨有助于益脾胃,令五脏平和,增强抵抗力,防止春季流感。
■梨的花样吃法get起来
吃法一、糯米梨盅
梨子有润肺生津、清火去燥的功效,糯米有补虚、补血、止汗、健脾暖胃等作用,是温补性的食材。
准备食材:梨子1个、糯米50克、红枣2颗、葡萄干3颗、玉米粒10克、白砂糖1茶匙
步骤1:红枣、玉米粒洗干净,红枣去核切细丝。
步骤2:将梨子洗干净,切掉靠近梨杆的一小块,作为小盖子,挖掉梨子核,留下2厘米厚的果肉。
步骤3:将糯米淘洗好后,放入清水中,提前浸泡一个晚上,然后将浸泡好的糯米沥干水分。
步骤4:将糯米倒入碗中,调入白砂糖,拌匀,放入蒸锅中将糯米蒸熟。
步骤5:将红枣丝、葡萄干和玉米粒倒入正好的糯米中,拌匀。
步骤6:将拌好的糯米饭填入梨子盅中,压实。
步骤7:盖上梨子盖子,放入蒸锅中将食材蒸熟,即可取出。
吃法二、生梨百合汤
百合具有良好的营养滋补之功,养心安神,生梨具有润肺止咳的功效,二者结合起来有很好的生津润肺功效。
准备食材:梨子1个、鲜百合15克、冰糖5克
步骤1:将百合洗干净,然后掰成小片。
步骤2:将鸭梨洗干净,然后去皮去核,切成块。
步骤3:将梨子块和百合放入锅中,加入约600毫升的水。用大火将水煮沸之后,换成小火接着煮10分钟。
步骤4:然后放入冰糖。
步骤5:等到冰糖融化关火。
步骤6:最后将生梨百合汤盛入碗中即可。
吃法三、牛奶梨粥
梨中的果胶含量很高,有助于消化、通利大便。吃梨时舌头会有粗糙的感觉。这是因为木质及纤维等石细胞汇集而成,可刺激肠管,缓解便秘。
准备食材:大米150克、牛奶200毫升、鸡蛋黄1个、梨子1个、糖50克
步骤1:将梨子去皮、去核,洗净后切成厚片。
步骤2:大米淘洗2-3次后,加入8倍米量的水。
步骤3:将大米熬煮成软烂的白粥。
步骤4:梨子放于盘中,加入一半糖。
步骤5:隔水蒸15分钟。
步骤6:将鸡蛋黄打成蛋液。
步骤7:调入白粥中,煮成蛋花粥。
步骤8:换成小火,加入牛奶和白糖。
步骤9:煮到边边冒小泡则关火。
步骤10:盛入碗中。
步骤11:铺上梨子块,淋上一匙梨子汁即可。