在谈癌色变的今天，很多人开始对养生和饮食格外的注意。因此，在网页或朋友圈里随时可以看到各种有关「能吃不能吃」、「哪类食物容易致癌」的信息漫天飞扬。而比如，一直以来的微波炉使用问题，就让不少朋友纠结不已——

　　图片来源：视觉中国

　　一、微波炉加热食物真的会致癌吗?

　　专家：正常使用微波炉不会致癌

　　中国农业大学食品学院副教授范志红曾在接受央视网的采访时称：“对于微波炉来说，加热食物时，最好使食物中保留有一定水分。正常使用微波炉时，微波只是加热食物中的水分子，食物温度不会高于100℃，食品本身也并未发生化学变化，因此不会产生致癌物。”

　　也就是说微波炉加热的原理，只是物理加热，而这种加热方式使得食物从内到外变热时，并不会让食物产生化学变化。因此，正常使用微波炉是不会致癌的。

　　不过，他同时也表示，如果加热食物的温度过高，其实无论用哪种加热方式，都可能产生致癌物。

　　◇ 比如在炸薯条、薯片，烤制点心时，加热食物的温度会高达120℃。此时，氨基酸和碳水化合物反应，就有可能生成致癌物;

　　◇ 在煎炸鱼肉时，温度高达200℃，此时蛋白质可能产生杂环胺类致癌物;

　　◇ 而烧烤各种肉类的温度可能高达300℃，如果操作不当而发生焦糊时，食物中的脂肪会产生苯并芘类致癌物。

　　所以，在日常生活中，要适量食用煎炸的食物，不要吃烧焦烤糊的食物。

　　温馨提示：

　　另外，值得注意的是，微波炉若使用不当，比如用了不锈钢、塑料碗或其他并不适用于微波炉使用的容器来加热食物，则有可能因为材料不当而产生致癌物，但是这不是微波炉的问题，不应该把责任归咎于微波炉。

　　二、适宜用微波炉的食物

　　◇ 高水分的食物。如：粥、饭、面条、牛奶、蔬菜等，都比较合适用微波炉加热，但得控制好加热时间与温度。

　　◇ 不会溢出、水分特别多、又不容易蒸干的食物。比如煮苹果汤、蔬菜汤、姜汤等可以用微波炉来煮。

　　◇ 适合蒸煮的食物。如蒸甘薯、土豆、南瓜，蒸蛋羹、鱼都很方便。只需把食物放在微波炉专用盒中，或者用耐热保鲜膜包好，加一点点水即可。

　　提示：微波加热食物可能受热不均，为了安全，建议每次加热的时间调短一点，然后每次热完以后，拿出来搅动或翻动几次，再放进微波炉加热，使其均匀受热。

　　三、不适宜用微波炉的食物

　　◇ 高脂低水的食品。这类食物在用微波炉加热时，必须得小心，可能面临焦糊、炸开的情况，不但危险，也易产生致癌物如：奶酪、坚果、五花肉、鱼干、肉干等需严控时间，或是换成其他加热方式。

　　◇ 带有膜及外壳的食物。这类食物容易爆裂，如牡蛎、栗子等，需做剥壳处理。

　　提示：选择微波炉煎鸡蛋，需把蛋打在平盘上，再用牙签在蛋黄上多扎几个孔。

　　◇ 有些食品在加热时，包装遇高温后不仅会造成炉内起火，还可能产生有毒气体如：纸餐盒、铝箔、塑料袋、干辣椒等都不能进微波炉。

　　提示：微波炉若因意外着火，勿打开炉门，应先按击把炉关掉，再将插头拉出，炉内之火便会慢慢熄灭。

　　◇ 一次性，且不耐高温的容器都不能使用微波炉，很有可能会变形或融化，导致化学物质渗入食物中如：酸奶盒、部分塑料盒与随行杯等。

　　◇ 金属遇热会产生反应，损坏微波炉以及瓷制器皿如：有金属装饰的盘子、不锈钢产品。若让微波炉空转，微波炉可能会整个爆炸。

　　提示：微波炉加热的容器，可以选择瓷制碗盘、陶瓷锅、玻璃餐盒及有可微波加热标识的容器。

　　四、微波炉加热食物的禁忌

　　1.忌加热时间过长。

　　2.忌将普通塑料容器、塑料袋等放入微波炉加热。

　　3. 忌加热油炸食品。高温会使油飞溅，可能产生明火，发生火灾。

　　(如不慎引起炉内起火，千万别马上开门，应先关闭电源，等火熄灭后再开门。)

　　4.忌用金属器皿。微波炉是利用电磁波发出能量加热食物，而电磁波和金属会发生反应，根本没办法吸收或传导它，也就无法对金属器皿中的食物进行加热。

　　5.经微波炉解冻的生肉，忌再放入冰箱冷冻。因为肉类在微波炉中解冻后，实际上已将外面一层低温加热了，在此温度下细菌是可以繁殖的。即使再冷冻能使细菌繁殖停止，却不能将活菌杀死。

　　6.忌使用封闭容器。微波炉加热后产生的局部高温，会有很多蒸汽，一旦使用封闭容器，就会产生高压，从而可能引起爆炸。所以在加热的时候要用带气孔的容器，即使是带壳食物，也要先用筷子把壳刺破。

　　7.忌加热保鲜膜包裹的食物。在高温情况下，保鲜膜会发生化学变化，给食物的安全性带来隐患。

　　8.忌在微波炉上放东西。微波炉的上方设有出风口，如果被其他物品遮盖住，会导致其内部因温度过高而老化，还可能发生短路。

　　9.微波炉工作时，忌站在其周围。为了减少微波辐射，微波炉开启后，最好保持至少1米的距离，眼睛更不要盯着看。