螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。

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　　香汁炒蟹

　　材料：

　　螃蟹 500克

　　大蒜 10克 姜 3克 小葱 3克 盐 4克 味精 3克 白砂糖 3克 黄酒 15克 胡椒粉 2克 植物油 40克 各适量

　　做法：

　　1.将蟹螯取出，轻轻捶裂螯壳，把爪尖剁掉

　　2.旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，先放下蟹螯，再下蟹壳过油约1 分钟，用笊篱捞起

　　3.余油倒出，炒锅放回炉上，放入蒜、姜、葱、蟹螯炒匀，烹黄酒，加精盐、味精、白糖和适量水，下蟹壳炒约1 分钟至熟，撒上胡椒粉，将湿淀粉调稀勾芡，最后淋上香油和植物油炒匀

　　4.上碟时蟹壳垫底，蟹螫放在上面便成

　　贴士：

　　壳红肉白，蒜味芬香，鲜嫩可口。

　　营养分析：

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

　　因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

　　饮食禁忌：

　　螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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