鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用。碎锦桂鱼是孕期的一款好食谱。

碎锦桂鱼－孕期食谱

    主料： 鳜鱼 500克   

    辅料： 虾仁 50克  鸡肉 25克  火腿肠 25克  烤鸭 25克  香菇（鲜） 25克  竹笋 25克  黄瓜 25克  番茄 25克  青椒 25克  樱桃 10克   

    调料： 猪油（炼制） 25克  味精 3克  盐 3克  黄酒 10克  胡椒粉 2克  香油 2克

    制作工艺

    1. 桂鱼宰净，鱼肉切丁；虾仁、鸡丁用淀粉裹拌；其它配料均匀切丁。

    2. 桂鱼头尾蒸熟，摆在盘子两头；炒锅加油烧热，加入调味料，放入鱼肉及配料，炒好装盘，放在鱼头尾中间；再把虾胶酿在青椒内煎熟，与樱桃一起围在盘边。

    工艺提示

    1. 鳜鱼又称桂鱼。

    2. 虾胶制作：将虾仁放在冷水里解冻后，捞出，用干布吸干水分，然后用刀把虾仁拍成泥状，放入盆中，加盐后搅打虾胶，至起胶为止，然后加味精、生粉、麻油和胡椒，搅拌均匀即可。 

    相关人群 适于4～6个月的孕妇食用。 

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