如今风行吃天然食物，已成为人们确保健康的一个途径。可是，天然的蔬菜与水果在物竞天择的定律中，也会有天然本能———产生毒素，以求生保己。下列是一些含天然毒素较高的蔬菜，食用时的处理得加倍谨慎。

警惕！有些蔬果天然含毒素

　　第一类：豆类，如四季豆、红腰豆、白腰豆等等

　　毒素：植物血球凝集素(Phytohaemagglutinin)病发时间：进食后一至三小时内出现

　　病症：恶心、呕吐、腹泻等。

　　红腰豆所含的植物血球凝集素会刺激消化道黏膜，并破坏其细胞，降低吸收养料的能力。如毒素进入血液，则会破坏红血球及其凝血作用，造成过敏反应。

　　研究发现，煮至摄氏80度、未全熟的红腰豆，豆内毒素反而会更高，因此必须煮得熟透才吃。

　　第二类：木薯类植物的可食用根部

　　毒素：生氰葡萄糖苷(Cyanogenicglycoside)病发时间：可在数分钟内出现

　　病症：喉道收窄、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至死亡。

　　木薯的植物细胞含有这类毒素，如果未经烹煮或没煮熟，毒素会转化为不同物质，其中包括氰化氢(hydrogencyanide)，它会破坏细胞的呼吸作用，降低细胞生产量的能力，最终使细胞死亡。

　　第三类：竹笋毒素：生氰葡萄糖苷病发时间：可在数分钟内出现

　　病症：与木薯相同，食用时应将竹笋切成薄片，彻底煮熟。

　　第四类：种子与果核，如苹果、杏仁、梨、樱桃、桃、梅等种子，以及其大而坚硬的果核

　　毒素：生氰葡萄糖苷病发时间与病症：与木薯相同

　　虽然毒素相同，但其毒性则是透过咀嚼，而非烹调转化。此类水果的果肉都没有毒性，果核或种子却含此毒素，幼童最易受影响，如果吞下几颗这类水果的果核或种子，可能中毒，食用时须去核或避免咀嚼这些种子与果核。

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