维生素C是提高脑功能的重要营养素。产前大量食用维生素C可提高胎儿智商。维生素C在促进脑细胞结构的坚固、清除细胞结构的松弛与紧缩方面起着重要的作用。
脑细胞(神经细胞)与身体其他细胞不同，功能和形状结构都有独特之处。脑细胞由细胞体和轴索组成，细胞体和轴索合在一起，构成神经元。这种细胞中， 有称为神经细管的结构，这种结构的职能是向脑辅运必要的营养物质。神经细管是很细的管腔，容易堵塞或变细，维生素C可防止其变形，如维生素C摄入不足，易 使脑神经细管发生堵塞、变细、松弛，导致脑细胞活动能力降低和发生功能障碍。
总之，充足的维生素C可使大脑功能灵活、敏锐，提高孩子的智商，使身体的代谢机能旺盛。若缺乏维生素C容易使脑神经细管发生堵塞、松弛、变细， 进而使脑细胞活动能力降低。含维生素C较多的健脑食物有柚子、大山楂、西红柿、卷心菜、大白菜、菠菜、马铃薯等新鲜水果、蔬菜。