杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素。杏仁熘鸡丁滑嫩清香,美味可口,是孕期的一款好食谱。

杏仁熘鸡丁-孕期食谱

杏仁熘鸡丁-孕期食谱

主料: 雏鸽 800克  杏仁 100克  豌豆苗 250克   

辅料: 蘑菇(鲜蘑) 50克  鸡蛋清 25克   

调料: 猪油(炼制) 100克  料酒 25克  盐 5克  味精 1克  胡椒粉 1克  大葱 10克  淀粉(豌豆) 15克  香油 15克

制作工艺

1.鸽子宰杀去净毛,从背脊骨开膛去内脏洗净,洗净后切成1.5厘米见方的丁,用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调匀浆好,拌上一点香油。

2.杏仁用开水泡发,撕去皮,用少许盐腌一下。蘑菇切成同鸡丁一样大小的丁。豌豆苗摘洗干净。葱切成段。用汤100毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)、香油和葱段兑成汁。

3.食用时,将猪油烧沸,下入杏仁炸焦酥捞出,另外,将锅烧热,猪油烧到五成热时,下入鸽丁,用筷子拨散滑熟后倒入漏勺内沥油,然后将鸽丁复倒入锅内,随即倒入兑汁和杏仁颠炒几下,装入盘内即成。 

工艺提示 因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。 

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