鱼类的烹调相对其它菜可能有些困难，不用怕，这里教你做巧烹四种鱼。
清蒸桂花鱼
美味难煮的鱼类巧烹调
材料：桂花鱼一条，金华火腿半两(切丝)，冬菇二朵(浸软切丝)，芫荽二棵。
调味料：生抽、熟油各一汤匙。
腌料：居冠厨酒二茶匙，胡椒粉适量。
做法：
1.桂花鱼去内脏洗净a，抹干水，下腌料搽匀。
2.将金华火腿丝、冬菇丝均匀地铺在鱼上，隔水大火蒸15分钟，加入芫荽及调味料，趁熟供食。
杂果沙律炸斑块
材料：新鲜石斑肉一斤，罐装杂果半杯，沙律酱适量，蛋一个(打散)。
腌料：居冠厨酒二茶匙，胡椒粉少许，生抽二汤匙，粟粉半汤匙。
做法：
1.石斑肉洗净抹干水切块，倒入腌料拌匀，腌一小时。
2.石斑肉逐件蘸上蛋酱，再洒上干粟粉，放入滚油内炸，待鱼块表面呈金黄色，盛起隔油上碟，伴上杂果沙律，趁熟供食。
豉汁蒸鲳鱼
材料：鲳鱼一条，豆豉茸半汤匙，蒜茸二粒，葱粒一汤匙。
腌料：胡椒粉少许，居冠厨酒一茶匙。
调味料：老抽半汤匙，盐、糖各1/3茶匙。
做法：
1.鲳鱼洗净抹干水，下腌料搽匀。
2.蒜茸、豆豉茸用油炒香，盛起，加入调味料拌匀。
3.将豉汁淋在鲳鱼上面，隔水大火蒸8分钟，取出洒下葱粒，烧上熟油，趁热进食。
蒜茸鲳鱼球
材料：鲳鱼肉12两，蒜茸二粒，红辣椒三粒，葱花一汤匙，鱼露半汤匙。
腌料：居冠厨酒、生抽各二茶匙，胡椒粉适量。
做法：
1.鲳鱼肉洗净抹干水，切球形、下腌料拌匀。
2.鲳鱼球均匀洒上生粉，放入滚油内走油至全熟，盛起隔油。
3.以蒜茸、红辣椒粒起炒香，下鲳鱼球回锅，加入鱼露、葱花兜匀上碟，即可供食。