牛奶是一种公认的健康饮品，其中所含的营养几乎是全方面的，但有些人喝牛奶后会出现气胀、腹痛、腹部不适甚至腹泻等症状。正因为担心喝牛奶后会发生类似尴尬的情况，于是很人变得不再爱喝牛奶。久而久之，逐渐缺乏牛奶中重要营养如钙质，蛋白质的来源。最近国外一科研杂志刊登的报告指出，喝牛奶后出现的消化不良症状，或与牛奶中的乳糖有关，而是与牛奶中的蛋白质类型有关。借着于近日召开的“2014年国际食品安全及营养会”，小编特采访了A2有限公司首席科学官，相关科研报告共同作者安德鲁 克拉克博士，聊聊牛奶蛋白质的那些事。

　　奶牛体内的蛋白质不止一种

　　牛奶中的蛋白质主要包含乳清蛋白和酪蛋白两大类，酪蛋白中又分为 β-酪蛋白、keppa-酪蛋白和alpha-酪蛋白。其中 β-酪蛋白约占蛋白问题30%，是氨基酸的重要来源，它同时在体内传递重要的矿物质(如钙和磷等)，促进人体消化吸收。此外，β-酪蛋白有两种主要的变异体，即A1-β-酪蛋白和A2-β-酪蛋白。据了解，几千年前，欧洲最原始的奶牛所产出的奶中，β-酪蛋白就只含A2一种，但经过自然变异，现今世界上大部分的奶牛体内都出现了A1型;早在1960年，科学家首先确认了A2是现代奶牛β-酪蛋白的原型，12年后，再次确认了A1为蛋白变体。

　　一篇在国际科研杂志《国际食品科学与营养杂志》发表的报告表明，实验中给一半的小白鼠喂哺含A1-β 酪蛋白的牛奶，另一半则喂哺只含A2-β 酪蛋白的牛奶。最后研究结果显示，牛奶中所含A1 β-酪蛋白容易干扰消化功能，包括肠道运送时间过长和肠道炎症，这些情况与便秘和肠道易激综合症等疾病相关。

　　参与研究的A2有限公司首席科学官，同时也是这次研究报告的共同作者安德鲁 克拉克博士(Dr. Andrew Clarke)，在近日于上海举办的2014年国际食品安全及营养会议上首次将此国际最新科研与中国业界人士分享，并引起在场学者就该研究的热烈讨论。会上，克拉克博士表示：“中国人对自身及其家人的营养健康越来越注重，并且深刻认识到蛋白质对人体健康至为重要。作为众多食品之中最好的蛋白质摄取源，牛奶因此成为日常生活中不可或缺的一部分。然而并不是所有牛奶的蛋白质都相同，因此正确认知不同蛋白质对于人体健康起到的作用十分重要。”

　　找对适合自身消化的牛奶

　　针对A1-β 酪蛋白和A2-β 酪蛋白的主要分别，克拉克博士总结道：“这两者的分别在于A1型蛋白在经过人体消化系统会产生一种叫beta-casomorphin-7 ( BCM-7 ) 的衍生物，这种不良衍生物，会干扰人体代谢过程，因而引起肠道炎症，可导致乳糖酶活性降低，而A2型蛋白在人体中则不会出现这样的问题。国际上民经有越来越多的科研论据支持此一说法，如早前发表于《欧洲营养期刊》上的一篇论文指出：A1-β 酪蛋白会引起由免疫细胞的不良反应带来的肠道炎症。正是因为这些由BCM-7引起的一系列不消化，腹泻，腹胀等症状，大众很容易被误导认为那是乳糖不耐受的结果，从而彻底拒绝牛奶，但很多情况下他们只要喝不含A1-β 酪蛋白的牛奶就能解决。”

　　据了解，西方国家早已有只含100% A2-β 酪蛋白的乳制品出售，而且还获得广泛好评，消费者回馈说能感受到健康上的分别。而中国市面上也有只含100%A2-β 酪蛋白的婴幼儿配方奶粉和牛奶发售，对于消费者的好评克拉克博士表示，自A2公司把科研理论应用到牛奶产品，生产出来自天然原始，只含100% A2-β 酪蛋白的a2源生牛奶后，于短短几年间就成为澳洲市场上销售量名列前茅的牛奶品牌，消费者的口碑就是最好的鼓励。

　　根据国际权威调研机构ACNielson最新的产品耐受性评估显示：八成以上声称喝牛奶有不良反应的受访者，宣称在试用a2牛奶后没有任何不良反应(n=154)八成以上声称喝牛奶会产生腹胀、腹泻、打嗝或反胃等症状的受访者，赞同地表示这些症状在喝a2牛奶时完全消除了。(n=142)

　　但值得注意的是，对于本身是真正乳糖不耐受的人群，100%只含A2-β 酪蛋白的a2源生牛奶也含有乳糖，它并不能完全避免乳糖不耐症状，但不像A1-β 酪蛋白那样会加剧乳糖不耐受的症状。a2源生牛奶与其他专为乳糖不耐受中患者而设的牛奶产品，不同之处在于a2源生牛奶完整地保留了牛奶中的所有营养，并未对其进行任何元素的剔除。

　　克拉克博士最后表示在学术领域将会继续研究，以揭开乳品中A1-β 酪蛋白与A2-β 酪蛋白的区别以及其对人体健康潜在的影响。相信这方面的研究成果进展或许能为一系列健康问题提供科学的解决方案，为消费者带来营养健康的奶制品。