四季豆中毒
 
未熟四季豆含有的皂贰和植物血凝素可对人体造成危害，如进食未烧透的四季豆可导致中毒。
 
一般在进食未烧透的四季豆后1-5小时出现症状，主要恶心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等，一般病程短，恢复快，预后良好。
 
预防措施：烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。
 

食品安全手抄报：四季豆中毒

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