感恩节是个美食聚集的时候,也做点可口的食物来犒劳一下自己吧!试一下可可海绵蛋糕,无比的弹性丰盈又湿润,口感就是间于海绵和戚风之间,实在是人间美味呀!

美食

  蛋糕材料

  全蛋203克,蛋黄32克,细砂糖135克(我只加100克),水饴21克 ,盐1克,沙拉油32克,可可粉21克,低粉106克,小苏打1克,牛奶21ml

  关于水饴:

  因为有很多朋友问起水饴是什么,在哪里买的,我就不一一回答了,这里就放上我买的店家链接,有需要的可以去看看!这里

  做法:

  1,准备工作:模具四周铺上一圈油纸。低粉+小苏打混合后过筛两次。沙拉油加加热,把可可粉倒入沙拉油中拌匀至无结块颗粒;

  2,盆里放进蛋液,一次性加进砂糖稍微搅拌,(不要打发)将盆放进热水里面隔水搅拌,使其温度达到40度后取出;加入呈流动状态的水饴(冬天的话可将水饴放进耐热容器,表面用保鲜膜盖上,隔水使之变软,〈以防止雾气进入〉);

  3,用高速打到拎起打蛋头能在盆里的蛋液上写字,并且字迹不会马上消失;再转低速打上2、3分钟使大气泡基本消失、蛋液变得更加细腻并且看起来极有光泽(小岛老师称这个叫整理气泡);

  4,加入低粉,切拌均匀;

  5,舀取小部分的蛋糊加入到混有可可粉的沙拉油中拌匀,然后再全部回倒入剩余蛋糊中完全拌匀;

  6,加入牛奶拌匀;

  7,送入预热200度的烤箱中,上下火,底层,用180度烤焙35~40分钟;

  8,取出后将模子从15厘米左右的高度落下,防止蛋糕回缩;

  9,将蛋糕倒过来放在架子上5~6分钟左右,再将它正面朝上进行冷却。基本达到室温时最好能在蛋糕上盖个保鲜膜防止水分蒸发。

  心得:

  不要过分在意蛋糕的高度,这个说难很难,说容易几乎人为就可以达到,最重要的应该是蛋糕的组织和口感,拌和过程中消泡是一定的,尤其当加入可可粉与沙拉油的混合物后,但是不要因为惧怕消泡而不敢去拌,对最后的蛋糊来说,完全拌匀拌透真的很重要,它决定了蛋糕出炉后的组织和好口感。如果自问各步操作和拌和手势准确无误的话,即使消泡很厉害也不用担心,等下你就会领略到这款蛋糕的神奇魅力,因为最后的高度它一定不会辜负你!

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