别看茄子是紫色的就以为茄子的营养价值不如绿色蔬菜，其实茄子的营养价值一点也不低哦!茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，且维生素P的含量很高!当然，要营养地吃茄子，烹调的时候也是讲究技巧的哦。
茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。
维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。国外研究结果表明它的抗癌性能是其它有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手;
防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。
抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。
食用茄子时最好不用油炒，不然茄子的营养会大打折扣。大家可学学做清蒸紫茄：
主要材料：紫茄250克，植物油、葱花、生姜末、精盐、白糖、蒜泥、味精、麻油各适量。
具体做法：将紫茄洗净，去茄蒂后用刀纵裂四份，放人碗内，加植物油、葱花、生姜末，隔水蒸熟后，加少许精盐、白糖、蒜泥、味精，淋入麻油，拌匀即成。佐餐食用。
此款菜功效：有清热消肿、散血降压、利尿解毒的功效，适用于高血压病、冠心病、动脉硬化症。
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