“红烧肉不能吃了!因为加了比罂粟还毒的肉宝王!”“烤鸭也不能吃了!因为加了烤鸭膏!”近段时间以来，五花八门的食品添加剂闹得广大网友人心惶惶。有网友表示：“再也不敢出去吃东西了，指不定哪天就被毒死了。”而业内人士表示：添加剂本身没有问题，真伪和用量是关键。
对于食品添加剂的定义，世界各国均有不同的标准，一般地，食品添加剂是有意识地以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
之前曾有媒体记者针对南京惠民桥市场和长虹大市场这两大食品添加剂集散地进行了暗访调查，发现食品添加剂的品种繁多，煎炸煮烤样样俱全，几乎每种食材都有其对应的添加剂。这些添加剂的功效无非就是让菜品更好看、闻起来更香、吃起来味道更好，从而提高餐饮企业的效益。记者通过百度，搜索了“烤鸭膏”三个字，发现仅“烤鸭膏”这种专门用于烤鸭制作的添加剂就多达十余种，各种品牌都有，产地大多分布于山东、河南等地。
记者点击进入一家专门生产食品添加剂的企业官网，品牌为“大厨X宝”的厂家在其网站页面上罗列着数十种食品添加剂。“肉宝王”、“烤鸭膏”、“牛肉粉”等等熟悉的品种也都名列其中。商家还在网站上贴出了相关执照和检验证书，以证明其产品质量可靠，无毒无害。记者经过对比发现，虽然名称相同，但是这些产品的外包装与南京市场上的食品添加剂有很大的差别，究竟谁真谁假，普通消费者确实难以鉴别。