食谱原料：
海蜇头250克，虾仁150克，肥膘肉25克，鸡蛋清60克，椒盐2克，猪油(炼制)50克，味精1克，淀粉(蚕豆)50克。
工艺做法：炸。
配菜专区：热菜;荤菜。
菜谱属地：苏菜。
制作方法：
1. 猪肥膘肉洗净，入锅，煮熟。
2. 将虾仁、熟猪肥膘分别剁茸。
3. 加入鸡蛋清、精盐适量、鸡清汤150毫升、干淀粉25 克，拌和成虾茸糊待用。
4. 将海蜇头(陈年海蜇头)洗净。
5. 洗净海蜇头下沸水中略烫。
6. 再放入清水中浸泡，至恢复原体积时改成小块。
7. 用干净的纱布吸干海蜇头的水分，用精盐适量、味精调味。
8. 调味的海蜇头拍上干淀粉25克，裹满虾茸糊。
9. 锅置火上，舀入熟猪油，烧至四成热。
10. 将裹满虾茸糊的海蜇逐块投入油锅中炸至浮起，捞出沥油。
11. 炒锅中放入香油，投入炸过的“玉蝗”颠翻几下即成，上桌时随带花椒盐蘸食。
健康提示：
虾仁营养价值高，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，有催乳补钙等功效。该食谱美味营养。
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