食谱原料：
黄鳝320克，红辣椒2只，蜜瓜(挖球)约240克，姜2片，蒜头2粒，生粉半杯 镇江醋2汤匙，糖3/4汤匙，盐1/4茶匙，生粉1茶匙，水4汤匙 酱油1茶匙，酒1茶匙，胡椒粉少许。
工艺做法：炒。
配菜专区：热菜;荤菜。
菜谱属地：粤菜。
制作方法：
1、黄鳝去头尾洗净，用盐、生粉略拌去滑过水放干，切成片，加入腌料拌腌片刻，留用。
2、蜜瓜挖球，红椒切丝。
3、将鳝鱼沥干洒上生粉，放滚油内炸脆盛起。
4、烧油爆姜、蒜，下调味煮溶，下蜜瓜球，鳝鱼快手炒匀，洒下红椒丝即可。
健康提示：
鳝鱼营养价值高，富含维生素A、DHA和卵磷脂，有补虚、助力、去寒湿、通血脉等功效。该食谱美味营养。
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