玫瑰瓜子加工工艺。

　　玫瑰具有养颜作用，用玫瑰加工成瓜子适口性好，倍受爱美女士的喜爱。

　　1、原料：瓜子 10 千克、食盐 0.5 克、糖精 10 克、五香粉 300 克、公丁香 100 克、开水 6 升、玫瑰香精30 毫升(或按另一种配方：红糖 2-3%、糖精 0.01%食盐少许，加工后拌入 0.02%的玫瑰香精)。

　　2、制法：清水烧开，放入食盐、糖精、五香粉、公丁香粉搅匀。将瓜子倒入缸中，倒进以上配液，滴入玫瑰香精，搅拌均匀，加盖放置 24 小时，中间搅拌 3-4 次。取出后焙炒至干燥酥脆，即为成品。

　　1.工艺流程

　　原料选择→筛选→手工精选→清洗去膜→煮制入味→炒制→冷却→磨光→冷却→筛杂→包装→成品。

　　2.操作要点

　　(1)原料选择 选择成熟度好、瓜子平整、没有霉变和雨淋过的瓜子为原料。

　　(2)筛选 有条件的可采用比重式筛选机。

　　(3)手工精选 经过比重机筛选后的瓜子原料，仍然有部分“弯翘板”和极少量“阴阳板”存在，需将其手工拣除。

　　(4)清洗去膜 将筛选干净的瓜子倒入带搅拌装置的电动洗锅中，洗锅容量为一次可投入瓜子500kg～1000kg，加入足够量的清水，开启搅拌后，添加石灰粉。

　　(5)煮制入味 将洗好的瓜子投入到盛有调料汤的不锈钢煮锅内煮制，待开锅后开始记录时间，60min后即可煮好，将瓜子捞出沥汤。

　　(6)炒制 将煮好的瓜子经沥汤后，放到不锈钢炒锅内用匀火炒干水分，炒锅温度一般控制在200℃～220℃。

　　(7)磨光 将冷却后的瓜子倒入磨光机内，上料量约占磨光机容量的2/3，打磨30min后，添加瓜子质量2%～3%的食用色拉油，然后继续打磨100min，至瓜子光亮、平滑、美观，没有白边(不含有盐分)即可。

　　(8)冷却

　　(9)筛杂

　　(10)包装