铁观音茶，产于福建省泉州市安溪县，发明于1725—1735年，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

　　铁观音茶叶基本属性　　其创制年代，据全国高等农业院校统编教材《清上明制茶法》载：“青茶(即乌龙茶)起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年(1725-1735年)创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。”铁观音因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。20世纪70年代，日本刮起“乌龙茶热”，乌龙茶风靡全球。

　　江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术，进行“绿改乌”(即绿茶改制乌龙茶)。目前我国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区，以福建产制历史最长，产量最多，品质最好，尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。

　　铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分「红心铁观音」及「青心铁观音」两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树性稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开，适宜种植铁观音茶。

　　卫生指标

　　无公害铁观音的卫生指标：

　　项 目 谱尼指标mg/kg

　　铅(Pb计) ≤5

　　铜(以Cu计) ≤60

　　六六六(BHC) ≤0.2

　　滴滴涕(DDT) ≤0.2

　　三氯杀螨醇(dicofol) ≤0.1

　　铁观音氰戊菊酯(fenvalerate) ≤0.1

　　联苯菊酯(biphenthrin) ≤5

　　氯氰菊酯(cypermethrin) ≤0.5

　　溴氰菊酯(deltamethrin) ≤5

　　甲胺磷(methamidophos) ≤0.1

　　乙酰甲胺磷(acephate) ≤0.1

　　乐果(dimethoate) ≤1

　　敌敌畏(dichlorovos) ≤0.1

　　杀螟硫磷(fenltrothion) ≤0.5

　　喹硫磷(quintozene) ≤0.2

　　铁观音新国标

　　新修订的福建安溪铁观音国家标准《地理标志产品安溪铁观音》(GB/T19598-2006)2007年6月1日起正式实施。

　　《地理标志产品安溪铁观音》(GB/T19598-2006代替的是GB19598-2004《原产地域产品安溪铁观音》，除了标准性质和名称的修改外，对卫生指标做了修改，增加了防伪专用标志的使用要求，同时规定保质期由企业自行确定。