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　　洋酒即进口酒类的总称。包括各种不同酒精含量的酒水品种。比如我们平时常见的人头马(Remy Martin)，拿破仑(Courvoisier)，芝华士(Chivas)，喜力(Heineken)以及香槟(Champagne)，味美思(Vermouth)等，均可称为洋酒。

　　发酵作用是所有酒类的基础。它是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙醇和二氧化碳。我们所说的“酒”，就是一种含有乙醇(酒精)的可饮用的液体，乙醇含量在0.5%到75%之间，同时含有一定的营养成分和香味成分。根据史料记载，葡萄酒是人类最早享用的酒，当时它是一种自然发酵的产物，偶然被人们发现。而最早开始酿造酒的国家是中国。

　　世界各地酒类的种类有数万种，酿酒所用的原材料和酒精含量也有很大的差异，人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类，大致可以分为谷物酒，香料草药酒，水果酒，奶蛋酒，植物浆液酒，蜂蜜酒和混合酒七大类;若以饮用时间来分类又有餐前酒(或称开胃酒)，佐餐酒，餐后酒和特饮酒;若以酒精含量的不同来分类可分低度酒，中度酒和高度酒;但若以酒的性质来加以划分，可以分三类：

　　(1)发酵酒类。包括葡萄酒，啤酒，米酒和苹果酒等。

　　(2)蒸馏酒类。包括威士忌酒，白兰地酒，伏特加酒，兰姆酒，特其拉酒和中国白酒。

　　(3)精炼和综合再制酒。包括金酒，利口酒，味美思酒，苦味酒，竹叶青酒，人参酒等。