瓜子仁在人们生活中是不可缺少的零食，其不但可以作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料。由于瓜子仁是植物的种子，含有大量的油脂，故葵花子还是重要的榨油原料。葵花子油是近几年来深受营养学界推崇的高档健康油脂。

　　瓜子仁的功效

　　补虚损，降血脂，抗癌

　　瓜子仁的营养价值

　　1. 葵花子含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1等营养元素。

　　2. 其所含丰富的钾元素对保护心脏功能，预防高血压颇多裨益。

　　3. 葵花子含有丰富的维生素E，有防止衰老、提过免疫力、预防心血管疾病的作用。

　　4. 葵花子中所含植物固醇和磷脂，能够抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多，可防止动脉硬化。

　　5. 葵花子还有调节脑细胞代谢，改善其抑制机能的作用，故可用于催眠。

　　瓜子仁的适用人群

　　一般人群均可食用

　　1.适宜癌症患者食用;适宜高脂血症，动脉硬化和高血压之人食用;适宜神经衰弱的失眠者食用;适宜蛲虫病人食用。

　　2. 炒后性温燥，多食易引起口干、口疮、牙痛等“上火”症状。

　　3. 患有肝炎的病人最好不吃葵花子，因为它会损伤肝脏，引起肝硬化。

　　瓜子仁的相关说明

　　尽量用手剥壳，或者使用剥壳器，以免经常用牙齿嗑瓜子而损伤牙釉质，经常用嘴剥果壳，容易使舌头和口角糜烂，还会在吐壳时将大量的津液带走，使味觉迟钝。

　　如何挑选瓜子仁

　　瓜子仁以老仁丰满，个大均匀为最佳;颗粒干瘪，大小不匀者不宜购买。

　　优质瓜子仁色泽光亮，触手干燥，用手轻捏可感觉到饱满、硬实;若色泽暗淡、发黑、轻捏感到疲软、潮湿，说明质量较差，不宜购买。

　　要观察葵花籽颜色，条纹是否清晰，表面颜色模糊不清者不宜购买;表面带有白色晶体者，可能是添加了石蜡;将葵花籽置于平板上，使平板倾斜45度角，若瓜子滑落则有可能是添加了滑石粉。

　　瓜子仁的储存方法

　　晒得干，然后放进密封的塑料袋子里，最好是那种透明的质量较好的袋子，置于干燥阴凉的地方保存。