蛋卷饼干的相关标准:

  1 主题内容与适用范围

  本标准规定了蛋卷的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

  本标准适用于以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入疏松剂、香精等辅料,经搅打、调浆(发酵或不发酵)、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的蛋卷。蛋卷制品中的蛋卷部分亦应参照使用。

  2 引用标准

  QB 1253 饼干通用技术条件

  QB/T 1254 饼干试验方法

  3 技术要求

  3.1 原料要求

  3.1.1 酵母

  酵母的各项要求见表1。

  表1 酵母的各项要求

  ──────────┬────────────┬──────────────

  类 │ │

  别 │ 压 榨 酵 母 │ 活 性 干 酵 母

  项 │ │

  目 │ │

  ──────────┼────────────┼──────────────

  发酵力,ml │ ≥650 │ ≥600

  酸度,ml │ ≤35 │ -

  水分,% │ ≤73 │ ≤8.5

  ──────────┴────────────┴──────────────

  3.1.2 其它原料

  按照QB 1253的规定执行

  3.2 感官要求

  各项感官要求见表2

  表2 感官要求

  ─────┬────────────────────────────────

  项 目 │ 要 求

  ─────┼────────────────────────────────

  形 态│呈多层卷筒形态或该品种特有的形态,断面层次分明,外形基本完整,表面

  │光滑或呈花纹状

  ─────┼────────────────────────────────

  色 泽│表面呈浅黄色、金黄色、浅棕黄色或呈该品种应有的色泽,色泽基本均匀

  ─────┼────────────────────────────────

  滋味与口感│味甜,具有蛋香味和该品种应有的香味,无异味。口感松脆

  ─────┼────────────────────────────────

  杂 质│无油污,无异物

  ─────┴────────────────────────────────

  3.3 理化要求

  各项理化要求见表3。

  表3 理化要求

  ──────────────┬───────────────────────

  项 目 │ 要 求

  ──────────────┼───────────────────────

  散装蛋卷块数和公差 │ 按照QB 1253的规定执行

  包装蛋卷净重和公差 │ 按照QB 1253的规定执行

  水分,% │ ≤4

  酸度(以乳酸计),% │ ≤0.4

  碱度(以碳酸钠计),% │ ≤0.4

  ──────────────┴───────────────────────

  注:发酵蛋卷测酸度,不发酵蛋卷测碱度。蛋卷制品中的蛋卷按表3执行,其它部分按所属产品的规定执行。

  3.4 卫生要求

  按照QB 1253的规定执行。

  4 试验方法

  按照QB/T 1254的规定执行。

  5 检验规则和标志、包装、运输、贮存

  按照QB 1253的规定执行。

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