手工饼干的制作(一)

　　原料：

　　黄油50克、低粉120克、白糖40克、鸡蛋25克

　　做法：

　　1、黄油和白糖倒入容器中;

　　2、打好的油，颜色有些发白就可以，并呈现膨松状;

　　3、倒入25克蛋液;

　　4、搅拌好;

　　5、将面粉过筛;

　　6、面粉全部过筛到容器中;

　　7、揉成团就可以，醒15分钟;

　　8、将面团放在硅胶垫上;

　　9、用擀面棍擀长;

　　10、用月饼模印出形状;

　　11、用花片压出图案;

　　12、压好的样子;

　　13、同样的方法压出圆形;

　　14、压出图案;

　　15、用铲刀的力量将小饼干放到烤盘上，如果无力托起，将硅胶模提起，用手轻轻的取下放在烤盘中就可以了;

　　16、烤箱170度预热，15分钟左右，稍上色后，关火，焖至凉取出。

　　个性手工饼干的制作(二)：

　　1、黄油提前室温软化，加入糖粉打匀，再分次加入蛋白(约分三次加)，每次等蛋白和黄油打匀后再加下一次，最后加入香草精搅拌匀

　　2、加入食盐拌匀，再把低筋粉过筛加入黄油中搅拌匀

　　3、面团揉好后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏约1个小时，取出后，用擀面杖擀开，厚度约4MM

　　4、把相应的粉筛放置面团上，用小刷子沾少许可可粉在粉筛上轻轻的刷一遍，把多余的可可粉刷到粉筛边上，尽量不要弄到面团上，刷完后，轻轻的拿掉粉筛，再用套头模具刻出相应的造型

　　5、这个是其中一个做法，直接把粉筛放在面团上，用力按一下刻出造型，再用套头模具刻出饼干造型

　　6、取烤盘垫一张烤布或是锡纸，把刻出来的饼干移至烤盘上，烤箱提前预热，180度上下火烤盘放中层，时间约15分钟，出炉冷却即可

　　烹调小技巧：

　　1、黄油提前拿出室内回温，面粉类提前过筛备用。

　　2、刷可可粉的时候，动作尽量轻，防止可可粉沾到面团，刻饼干的造型，可以选择套头模具或是大的饼干模具都可以，只要能刻出完整的图形就好。

　　3、烤箱的温度和时间只能做参考，具体的按自家的烤箱来操作。