手工饼干的制作的三种方法：

　　(一)芝麻手工饼干的制作

　　烘焙原料：

　　芝麻40克，鸡蛋一个，黄油10克，白糖40克，低筋粉30克

　　烘焙过 程：

　　1，面粉过筛到容器中

　　2，加入鸡蛋一个

　　3，搅拌成糊状

　　4，倒入芝麻搅拌好

　　5，溶化的黄油稍凉后倒入

　　6，搅拌好

　　7，烤盘上放油布，摊成一个一个的圆形入炉烘烤，烤箱175度预热，稍上色即可。

　　烘焙心得：

　　1，这里可以放芝麻，也可以放杏仁等

　　2，为了使瓦片酥脆，最好等烤箱温度完全冷却后取出。

　　(二)奶油手工饼干的原料：

　　黄油50克、低粉120克、白糖40克、鸡蛋25克

　　做法：

　　1、黄油和白糖倒入容器中;

　　2、打好的油，颜色有些发白就可以，并呈现膨松状;

　　3、倒入25克蛋液;

　　4、搅拌好;

　　5、将面粉过筛;

　　6、面粉全部过筛到容器中;

　　7、揉成团就可以，醒15分钟;

　　8、将面团放在硅胶垫上;

　　9、用擀面棍擀长;

　　10、用月饼模印出形状;

　　11、用花片压出图案;

　　12、压好的样子;

　　13、同样的方法压出圆形;

　　14、压出图案;

　　15、用铲刀的力量将小饼干放到烤盘上，如果无力托起，将硅胶模提起，用手轻轻的取下放在烤盘中就可以了;

　　16、烤箱170度预热，15分钟左右，稍上色后，关火，焖至凉取出。

　　(三)黑芝麻螺旋饼干制作

　　材料：低筋面粉，鸡蛋一个，小苏打少许，牛奶(如过敏换成水)，黑芝麻

　　做法：1黑芝麻炒香备用

　　2鸡蛋打散(留少许刷饼干用)，加入牛奶混匀，再筛入低粉和小苏打揉和成团，盖上保鲜膜醒半小时

　　3面团分2份，一份加入适量黑芝麻擀成0.5cm薄片压出骨头形状

　　4另一份擀成薄片切成若干1CM宽条状，一条沾满黑芝麻与另一没芝麻的面条重叠放置，两手捏住两头向相反方向拧成螺旋状(芝麻如不好沾可以刷些水)

　　5预热烤箱200度，整形好的饼干胚分别放入垫了油纸的烤盘，200度上下火同时烤5分种，取出表面刷蛋液，再165度烤7～10分钟(根据饼干厚度调整，卷心酥适当多烤会)，如想更硬些可以低温再烤几分钟

　　提示：1材料量自己掌握，烤箱温度，烤制时间根据饼干大小薄厚自己掌握

　　2每盘饼干大小厚度尽量一致，这样不至于有的饼干快糊了，有的还没熟

　　3想表面颜色漂亮可以多刷1～2次蛋液

　　4烤时要勤看着点，如表面上色过深可把上火关了，用下火继续烤