大米面粉皮
做法:
1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭;
2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜;
3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤;
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;
5、将米浆倒入平底的专用盘子上笼蒸3分钟即可。
但要注意以下几点:
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些,切得比较宽,才正宗;
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉,中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的riceflour,味道不对,而且有小粒粒;
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来,否则会粘;
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软,用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考,可以根据自己的喜好加减,喜欢偏硬的就少加一些水,喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多,记住。
艾窝窝是老北京清真风味小吃。曾有诗云“白黏江米队蒸锅卅锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮,清真唤作艾窝窝了”它的特点就是色泽洁白如霜,质地细腻柔韧,馅心松散甜香。今天,我们介绍这款小吃的做法:
原料:
江米、芝麻、白糖、大米面(面粉)、山楂糕、保鲜袋(防止把手弄得黏黏。而且做造型时很容易)。
制作方法:
1、江米要用水泡上4个小时,时间越长越好,然后把泡江米的水全部倒掉,再上屉蒸熟(要准备一块屉布铺底,再把控干水分的江米放上面蒸)、晾凉。
2、大米面(面粉)干蒸至熟,15分钟即可。
3、把芝麻炒熟、擀碎,用白糖拌匀成馅(如果喜欢豆沙馅,可以用豆沙馅)。
4、将江米饭用手揉匀,搓成条。取一勺江米饭,将它放在面粉上来回搓揉,使江米饭完全沾满面粉,然后将它按扁,薄厚由自己喜好而定。
5、把弄好的陷放入其中,封口。
6、将艾窝窝在干面上裹两下。
7、最后取山楂糕,切成小丁,把小丁放在艾窝窝上即可,不仅美观而且好吃!
北京地道的小吃艾窝窝就做好了,很简单,大家可以尝试一下!