素面

　　人物：素面　　先一日将蘑菇蓬熬汁澄清，次日将笋熬汁加面滚上。此法扬州定慧庵僧人制极精，不肯传人。然其大概亦可仿求，其纯黑色的或云暗用虾汁、蘑菇原汁，只宜澄去泥沙，不重换水，一换水则原味薄矣。

　　也指不施脂粉不化妆的女人，通常指美人。

　　面食：素面

　　素面是日本、朝鲜传统面食之一，用小麦面粉制成。与乌龙面一样，素面在粗细规格上也有着严格的要求。其非常细，直径通常小于1.3毫米。

　　食用

　　素面味冷而清，可浸于肉汤或丸子中，亦可下至酱油中，而不浇于其他食物之上。酱油通常是鲣海鲜味，可以与大葱、生姜以及青蒜。

　　文化

　　一些日本餐馆于夏天大搞素面文化节。面条被放置在一个占餐厅整个长度的水槽之中，而后浸在一个容器中，称为流面。食客需用竹筷仔细夹取，稍不注意便会滑走。

　　素面

　　汤料：

　　用黄豆芽、新鲜草菇、香菇、冬笋等久熬而成。汤色金黄，味鲜而甜，清香四溢。

　　制法：

　　1.面条用清水煮熟装碗，将汤放入;

　　2.再加上桂林腐竹、黄菜、素火腿、面筋等素菜和佐料;

　　3.鲜香爽口，色香味俱佳的尼姑面即可食用。

　　●越南风素面的做法(菜根香)

　　材料：素面(也就是龙须面)、带骨鸡腿肉、黑胡椒粉、盐、白醋(奢侈点的话用柠檬汁)、香菜和其他香草类

　　做法：

　　1.带骨鸡腿肉洗净后入沸水煮开一两分钟，然后放干净的水里加盐煮至腿肉脱骨。将腿肉撕成肉丝备用。

　　2.素面下水锅煮熟，捞出用沸水过一下，放碗里备用。

　　3.将鸡丝放于2的面条上，在面条上浇上煮鸡腿肉的鸡汤，调黑胡椒粉和白醋，上面放香菜以及其他的新鲜香草即可。