鲍汁捞面

　　捞面借光鲍汁

　　顾名思义，捞面近于拌面，但它的拌料是鲍汁。鲍鱼的名贵无需解释，参鲍燕翅肚，世上最珍贵的美食，它排列老二。但吃过鲍鱼的都知道，真真好吃的是鲍汁，稠稠的鲜鲜的，沾上了鲍汁就沾上了“仙(鲜)气”。一个本来不名贵的菌菇，给鲍汁了一下，价格倍增。君以斯为贵，捞面当然也是借了鲍汁的光。

　　大凡，一碗上品的面条贵在汤料或浇头上，但鲍汁捞面并非完全如此，它的主食面条很有特色，它是选用一种叫依面的“熟面”。关于依面还有一段神奇的传说，据说清朝康熙年间，一地方官员做寿，高朋满座，酒席散尽，剩了许多面条，倒掉吧，怕有人举报，于是让厨子设法保存。厨子突发奇想，把已经煮熟的面条放在油锅里炸了一下，然后收藏起来。一次老爷心血来潮想起了寿筵剩下的面条，厨子将这些炸过的熟面放在锅里“回炉”，没想到这误打误撞居然有滋有味，回炉的面条不仅软软的，而且很香，有股拧劲，有嚼头。老爷一时兴起，给它起了名字叫依面。当然现在依面的制作早已进行改良，面条里加有鸡蛋，口感更好了。

　　鲍汁捞面尽管是没有浇头的，但鲍汁卤很多，捞面显得很湿润，全然没有拌面干呼呼的感觉。你想过瘾，来它个一大盆，18元管个饱。但它最适合做酒席上的主食，酒足菜饱，点一盆捞面，每人来一小碗<。

　　用料：鲍鱼一只、熟小鸡腿两只，鸡汤一大碗，西红柿一大个，菜花三五朵，葱、姜适量

　　调料：油、盐、味极鲜酱油、糖、料酒适量

　　做法：

　　先调汤：鲍鱼去壳切片，下锅炒一下，加鸡腿、葱、姜炒香，加西红柿、葱花炒软，加糖、料酒去腥气;加一碗半热水，烧开后调味出锅。

　　下面条：锅内烧水，开锅后下入面条，准备好一盆凉开水，面条熟后捞入凉开水内过一下，再捞入碗内，加入做好的汤。