非油炸方便面 热量

　　最新调查显示，我国居民年人均消费方便面26袋，是地地道道的方便面消费大国。然而，走进食品超市，对方便面再熟悉的人都会眼晕：油炸的、非油炸的，到底该选哪一种?

　　日前从日本日清食品安全研究所了解到，尽管非油炸类方便面已在日本诞生很久，可它在日本市场上的占有率至今仅为15%左右。用所长山田敏广的话来说，用不用油炸，营养成分几乎没差别。选方便面，关键看个人口味。

　　油炸、非油炸相差一道工艺

　　很多人知道，方便面经过油炸，就能长期保存。那么，非油炸方便面为什么也能保存那么长时间呢?

　　其实，两种方便面在压制和切面工艺上基本相同，只是最后干燥方式有差别。油炸过的方便面能持久保持干燥，面线表面形成很多小孔，注水后能迅速吸收水分，即复水性强。

　　而非油炸方便面采用热风干燥工艺制成，复水性较差，因此过去常作为煮面食用。目前我国很多企业也正在利用高温、微波、冷冻或真空干燥等方法提高面块的复水能力，能冲泡即食。

　　营养区别在热量上

　　选油炸还是非油炸，相当多人首先关心的是营养问题。日清食品安全研究所长期以来关注这一问题，并做了大量的验证、研究和分析。

　　山田敏广所长介绍说，研究显示，两者营养成分几乎相同。它们都在蛋白质成分上比同质量的白米饭多1.7倍，钙质多3.8倍，铁质多2倍。根据营养学的观点，食物中蛋白质占15%、脂质占25%、碳水化合物占60%，才是营养均衡的表现，而这两种方便面在这一点上都接近于这一理想状态，因此可以说，它们都是营养均衡、利于补充能量、并且易被人体吸收的方便食物。

　　两者在营养上最大的不同是热量。油炸方便面含油率在18%—20%，水分在10%以下;而非油炸方便面的水分含量较多，但脂肪含量仅为油炸方便面的1/4左右。

　　至于油炸方便面中含有能致癌的丙烯酰胺的说法，到目前为止，日本仍没有数据证明两者之间有必然联系。