陈米怎样抛光?

　　加工过程：首先，把陈米加湿,去掉表面的粉尘，如果有霉味也会初步去除,再经过排风机强排,霉味就基本去除了;接着，通过抛光和色选。抛光时有的厂子用水，有的则用植物油，使米粒的外观更加白亮，而色选机可以去除米中明显的黄粒,改善大米的外观。

　　如何鉴定陈米翻新?

　　消费者样怎么样鉴定自己吃的大米是否经过陈米翻新?中国粮食行业协会的秘书长宋丹丕给消费者一个建议：首先，尽量去正规的超市和食品店购买的大米，少去小摊贩处购买;其次，不管在哪里购买大米，尽量选择有知名度的企业和品牌的大米;另外，消费者在吃米的时候不要一味追求精细，适当吃一些糙米有益身体健康，而过于鲜亮的大米反倒要格外警惕。

　　摸过大米手有余“香”要小心

　　中山大学营养学系教授蒋卓勤表示，一般来说大米中是否添加了香精，肉眼无法察觉，靠鼻子嗅有时能嗅出。因此，如果大米过分干净，一点米糠都没有，香味又特别明显的，就要谨慎购买了。

　　另据米业专业人士介绍，天然香米是淡淡的清香，而加了香精的大米闻起来香味强烈，用手一摸，手上还会留下强烈的香味。

　　随着食品科学的发展，目前市面存在多种香精。蒋卓勤说，现时水果味道的香精都能合成，用香精制造出米香并不会很难。蒋教授表示，造假的大米最可能添加一些模拟花香味的香精。香精的成本本身并不便宜，但是由于添加很少就能起效，也吸引了不法商贩造假。

　　香精摄过量损害脏器

　　“香精不是营养素，到底还是人工合成的化学成分。如果量少的话人体是可以解毒和代谢，不过如果摄入过多对肝脏和肾脏就有可能造成损害，所以选大米的话肯定要避免选购添加了香精的品种。”