玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利。玉米中的烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速大便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。

　　山药原名薯蓣，补而不滞，不热不燥，能补脾气而益胃阴，而补肺益肾只能作为辅助之品，助长。在许多抗衰老方剂中常配伍山药应用。

　　早餐谷物食品—玉米片

　　早餐谷物食品是以谷物为主要原料加工成冲入牛奶(冷食)或稍经煮沸(热食)就可食用的早餐食品。其中，玉米片可能是世界上最普遍的品种之一。这种食品天然、营养、食用方便，很有市场前景。

　　(1)工艺流程：玉米糁→配料→加压蒸煮→干燥→轧片→烘烤→喷涂强化剂→包装。

　　(2)技术要点

　　①原料 最好选用硬质马齿型五米，因其角质胚乳含量较高，淀粉糊化后透明性好，产品外观好看。

　　②脱胚 采用干法脱胚，先用热蒸汽和90℃以上热水调节水分，再用碾米机粗碾，使玉米破糁，胚脱下来。混合物经振动平筛筛理，即分离出玉米糁。

　　③配料、蒸煮 在玉米糁中加入食盐、麦芽等调味料和水，使玉米糁含水达20%～35%，然后用1.47 X 105帕的蒸汽蒸煮玉米糁至完全糊化(呈半透明状)。

　　④干燥、轧片 玉米糁在66℃下干燥至水分19%～20%，冷却至30～40℃，然后经钢辊轧成厚度为0.7～l毫米的玉米片。轧前应将物料破成分散状，以保证出片均匀。

　　⑤烘烤 温度250～350℃，时间为20～150秒，使水分降至10%左右。如再经油炸(油温不超过200℃)，则可得到口感松脆的酥香片。

　　⑥喷强化剂 可喷涂营养素制成强化玉米片或根据需要涂以糖、风味剂等。