孝感麻糖是湖北有名的地方传统良品。配方是以精制糯米、优质芝麻和绵白糖为主料,配以桂花、金钱桔饼等,经过12道工艺流程、32个环节制成,孝感麻糖外形犹如梳子,色白如霜,香味扑鼻,甘甜可口风味独特,营养丰富,含蛋白质、葡萄糖和多种维生素,有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。

  原料配方

  1.白砂糖

  纯净洁白,含量99.5%以上。

  2.糯米

  不霉变,无杂质。

  3.芝麻

  颗粒饱满,皮薄,要求新鲜,无杂质,以当年收获的芝麻为最好。

  4.大麦

  采用种皮薄,皮色浅,富有光泽,麦粒整齐的四棱或六棱大麦。不宜用二棱大麦。大麦发芽率应不低于95%。

  麻糖的生产

  在工艺技术上,为了达到麻糖色白、脆酥香甜、口味纯正、不粘牙、无焦糊味、苦味及其它异味,关键在于掌握好以下操作工艺。

  操作要点 :

  (1)熬糖

  在熬制过程中,要掌握好火候、时间和温度,使经过熬制的糖坯不老不嫩。

  为保证饴糖的色泽可加入适量的脱色剂。

  浓缩以真空浓缩为好。真空浓缩较开口锅浓缩温度低,成口色泽优良。真空应控制在600毫米左右。

  (2)拌麻

  首先将芝麻置于锅中,炒制预热,要掌握好火候,温度,切忌芝麻变色。

  然后将拔白的糖坯放入,反复翻转,将芝麻拌匀。

  (3)冷却成型

  冷却要适中,否则直接影响到成型切片,致使成品率降低。

  (4)切片整型

  采用切片机进行切片,切片后于传送带上进行冷却,视气温和传送带长短可加风机。冷却后的麻片应及时进行整型,以便包装。

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