巧克力夹心饼干的原料:

  无盐黄油、125克细砂糖、95克鸡蛋液、30克低粉、190克杏仁粉 45克

  外层巧克力液(又名甘那许):

  黑巧克力 35克牛奶 15克无盐黄油 15克

  装饰:

  白巧克力。

  巧克力夹心饼干的制作工艺如下:

  1、 黄油加糖打发。

  2、 加鸡蛋液搅拌至光滑。

  3、 筛入低粉和杏仁粉,粉类与黄油用橡皮刮刀切拌均匀成面团。

  4、 放冰箱里冷藏30分钟或至硬。

  5、 冷藏好的面团取出放入两层保鲜膜之间。

  6、 压扁,擀成约3毫米厚的薄片。

  7、 比量着切成均匀大小的长条状。

  8、 长条状摆入烤盘。

  9、 烤箱预热175度上下火烤18分钟出锅备用。

  10、 巧克力加牛奶加黄油隔水加热成巧克力淋酱。

  11、 每片饼干字间夹巧克力酱。

  12、 每片饼干字间夹巧克力酱后放入制成的巧克力淋酱中。

  13、 用筷子夹起放在油纸上至放凉凝固。

  14、 最后:挤上白巧克力酱做装饰(夹心部分要用巧克力酱才能粘得牢固些,不建议用步骤6中巧克力淋酱,自己制作仅融华巧克力即可,不用加黄油和牛奶)

  一般工业上根据QB/T 1433.6—2005规定的夹心饼干的要求。形态方面:外形完整,边缘整齐,不错位,不脱片,饼面应符合饼干单片要求。夹心层厚薄基本均匀,无外溢。特殊加工品种表面可有可食颗粒存在。色泽方面:饼干单片呈棕黄色或品种应有的色泽,色泽均匀,夹心料呈该料应有的色泽,色泽基本均匀。对于滋味和口感方面:应符合品种所调制的香味,无异味。口感疏松或松脆,夹心料细腻,无糖粒感。组织方面:饼干单片断面应具有其相应品种的结构,夹心层次分明。另外无油污无不可食用异味。

  对于理化要求:油脂类和果酱类中水分要求分别是符合饼干单片相应品种的要求和≤6.0%;油脂和果酱类的碱度均应该符合饼干相应品种的要求;油脂和果酱类的酸度均应该符合饼干相应品种的要求。

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