饼干以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料，加入(或不加入)糖、油脂及其他原料，经调粉(或调浆)、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。

　　夹心饼干：在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。

　　根据QB/T 1433.6—2005规定的夹心饼干的要求。形态方面：外形完整，边缘整齐，不错位，不脱片，饼面应符合饼干单片要求。夹心层厚薄基本均匀，无外溢。特殊加工品种表面可有可食颗粒存在。色泽方面：饼干单片呈棕黄色或品种应有的色泽，色泽均匀，夹心料呈该料应有的色泽，色泽基本均匀。对于滋味和口感方面：应符合品种所调制的香味，无异味。口感疏松或松脆，夹心料细腻，无糖粒感。组织方面：饼干单片断面应具有其相应品种的结构，夹心层次分明。另外无油污无不可食用异味。

　　对于理化要求：油脂类和果酱类中水分要求分别是符合饼干单片相应品种的要求和≤6.0%;油脂和果酱类的碱度均应该符合饼干相应品种的要求;油脂和果酱类的酸度均应该符合饼干相应品种的要求。

　　饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。然而，随着饼干品种的日益增加，消费者越来越眼花缭乱，无从选择了。加上现代人健康意识的增强，单凭个人口味喜好选择的话，又怕对身体健康不利。不同的人群应该选择不同的饼干。