枣锅盔

　　所属地区：河南小吃

　　工艺：烙焙法

　　传统风味小吃，此品种被收入《中国烹饪百科全书》。以面粉、红枣等为原料焙炕而成。外皮酥焦，内里软甜，盛行于清朝末年及民国年间。

　　开封的锅盔品种甚多，如咸锅盔、甜锅盔、劈柴块、二道边、核桃纹等，各具风味与成形特点。在众多的经营者中以鼓楼街回民丁家锅盔为最佳，在甜锅盔中则以“枣锅盔”的制作技艺较高，最为风味特色。

　　制作材料：

　　面粉2000克，老酵面150克，红枣1750克，白糖150克，玫瑰、饴糖、芝麻各50克，青红丝25克，食碱适量。

　　枣锅盔的特色：

　　外酥香，内软甜，味美可口。

　　制作方法：

　　1.将老酵面澥开倒入盆内，将面粉倒入，对水和成面块(500克面对水150-200克)，略饧后加入适量碱水，放入干面粉揉匀。

　　2.红枣洗净煮熟，捞出晾凉。将面团分成3份，其中1份擀成圆片，将枣立着均匀地排在上面。另一份擀成圆片，切成长条，每排一圈枣，用长面条紧贴一圈，固定枣的位置，并和下圈枣隔开，同时撒入玫瑰。枣排完后，将剩下的一面也擀成圆片，并稍大于底面皮片，盖在枣的上面，将周围包住，制成"枣锅盔"。

　　3.枣锅盔放入平底鏊里，用小文火烙制片刻，即在面上撒少许水，粘上芝麻，翻身烙另一面，待花纹起匀时，再翻个身，并垫上垫圈，继续烙30分钟左右，待呈柿黄色、锅盔熟时，将鏊端离火口，刷上糖稀，撒上白糖和青、红丝即成。食时切成长方块。

　　枣锅盔的制作要领：

　　1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜;

　　2.烙制时火不宜太旺，以免焦煳。