太原揪片

　　揪片就是用手往下揪的面片，在山西无论城市与农村，揪片是一种家常便饭。将揉好的面团擀成薄片，用力将面一片一片地揪成纽扣大小、中间有凹的小片，甩进锅里，面片飘起即熟。这种揪片嚼起来感觉有劲，面片清利，食之有味。

　　揪片是晋中一带的传统面食，它以独特的风味和精湛的工艺，在面食中独树一帜，流行晋中，驰名中外。将面粉用水和好、揉好，放置一会儿。然后，用擀面杖将面擀开，再用刀将面切成五六寸宽的几块，拿一块在锅边往锅里揪成一小块一小块的，这样边揪边煮，一会儿后，锅里的面就熟了。揪片操作简单，面片很容易入味，食之舒畅，容易消化，尤其适合于幼儿和老人。

　　历史典故

　　揪片又称掐疙瘩，也是晋中民间传出的一种家常面。当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓"岁数掐疙瘩"。结婚时的年龄为多少就吃多少片。这里的"片"是指半成品而言的，即用一小瓢面和好后擀成圆形，切开对折，然后根据岁数先切成大片，再将大片用手分别揪入沸水锅内，捞出后约半饭碗。吃此饭有岁岁平安之意。

　　小吃起源

　　“水揪片”俗称“鳖跳崖”，是候马、临汾一带人们熟悉的地方传统小吃。其来历要追溯到清末民国初年一对农村夫妇吵架之事。一天，刘三下地回来，又饿又累，因他老婆还没有做熟饭，俩口子就吵闹起来，各说各有理，结果两人换了工，刘三操持家务，老婆下地干活。中午时分，刘三睡觉醒来，急忙生火做饭，不料面和硬了，就一边往面上倒水，一边揉面，不料面越来越软，无法上案擀面条，就干脆用手揪成薄片投入锅中。谁知煮熟捞出后，配以浇头，软绵筋道，非常好吃，就起名叫“鳖跳崖”。长期以来，水揪片不仅成了家常快速面食，而且也用以招待客人。　揪片做法简单，吃着筋滑，适于盖浇或炝锅汤面，亦可煎炒而食。

　　制作步骤

　　一、准备工作

　　面粉500克，水300克(温水，30℃左右，不烫手即可)，盐10克

　　二、和面

　　1.面放入盆里，将盐放入面粉，搅拌均匀，加水，边加水边捻，将面打成面穗

　　2.揉面 用手掌根压住面，从外向里揉，大约揉8分钟左右。检验面是否柔好：用手指按面，按凹陷处5秒钟能自动弹起，说明面已柔好。

　　3.醒面 将面揉成细长面坯子，用塑料袋套住(保鲜膜裹住也行)，醒30分钟左右。

　　三、擀面

　　1.将醒好的面再揉2分钟，然后放在案板上将面擀开，面的厚度大约为5mm左右

　　2.将擀好的面切成宽度大约为3cm左右的长条。在切面前先在上面撒点干面，防止切好的面又粘住。

　　四、揪面

　　分两步：先横向拉扯，再纵向揪断。

　　五、煮面

　　面在锅中煮大约2分钟即可食用，在煮面过程中要搅动，以免面糊锅底。

　　将煮好的面捞在放有少量凉水的盆里，搅动面片，然后将水倒掉。(放凉水一方面防止面片之间粘住，另一方面这样的面更劲道)

　　六、炒面

　　1.准备材料：少量花椒、葱、姜、蒜、肉、蒜苗、番茄酱、五香粉;

　　2.锅里放油，油开后放花椒、葱、姜、蒜，然后放蒜苗和肉，放盐，味精，酱油，五香粉，炒大约5分钟左右后将面片放入锅里一起炒，同时放适量的番茄酱。再炒2分钟就可以出锅了，别忘了在出锅前喷点老陈醋。(由于番茄酱没买好，炒出来的颜色不是很好，不过味道还不错的)