老干妈香辣酱是采用名小吃豆花蘸水的传统工艺结合先进的科学保鲜技术，精选辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名贵自然香料精工配置而成。具有川味的麻辣香特点，味美色鲜，回味悠长，营养丰富，有开胃健脾、增进食欲的功能。是烹调各种川菜及各种凉菜、面食的理想调料，是居家旅游的方便佳品。

　　香辣酱的做法

　　传统做法

　　第一步：准备配料，2大匙番茄酱，蒜8瓣儿切丁，姜一小块儿，切碎丁。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了酱以后，拣出扔掉。第二步：准备主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目测了一下比例，大概是1：1：1.2，其实可以随意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎，红红的，这种辣椒碎，在我这个嗜辣一族的眼里，根本就没有什么辣味。肉末呢，建议用瘦肉末(我用的是火鸡肉末，很瘦的，几乎没有一点肥肉)，一个是健康一点，再一个，也省得炒的时候肥肉出油，等冷却后会有白色的凝油。 第三步：锅热油，要多放一些油，大概是平时炒菜的3-4倍。先把肉末倒进去，炒到变白色，加料酒，老抽酱油继续炒，炒到水分差不多都干了的时候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一会儿，加入切好的姜蒜，番茄酱，加点白糖，转小一点的火力，不停地翻炒到锅里没有什么水分，撒一点香油，就出锅啦。晾凉以后，装瓶保存。注：用老抽酱油，给肉末上色，另外，豆豉本身比较咸了，所以，没有再加盐。

　　香辣酱的自制做法

　　原料：

　　花生米、干辣椒、鸡肉。

　　做法：

　　1、花生米放开水中泡5分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水份

　　2、放入凉油中炸熟，压碎备用

　　3、干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机打碎

　　4、大碗内放入辣椒面，盐，五香粉

　　5、鸡肉切碎，放入油锅炸至金黄捞出

　　6、锅内烧油至冒烟(油量约是辣椒面的2.5倍)，关火倒入大碗，加入花生碎，鸡肉碎拌匀，晾凉入瓶密封。

　　牛肉香辣酱的做法

　　用料：

　　1、鲜朝天椒三两(可依个人喜好增减)。

　　2、永川豆豉半斤。

　　3、牛肉末三两。

　　4、老姜一小块。

　　5、蒜半个。

　　6、五香粉半咖啡匙。

　　7、老干妈香辣酱一大匙。

　　做法：

　　1、将豆豉放在菜板下用刀碾压成泥;姜蒜均剁末。

　　2、辣椒放搅拌机打成末或用刀剁成末。

　　3、盛出待用。

　　4、锅中放油烧至五成热，下姜蒜末用小火炒出香味，再下牛肉末炒散、炒熟。

　　5、下豆豉泥续炒出香味。

　　6、下辣椒末、五香粉、老干妈香辣酱。

　　7、续炒约一分钟后起锅装盘。

　　8、晾凉后装瓶盖紧瓶盖，随吃随取。