苦瓜Pcbaby食品安全百科

　　苦瓜为葫芦科，苦瓜属，一年生攀援草本苦瓜的果实。其为夏季清热解毒的“圣果”。按形状可分为短圆锥形、长圆锥形、长条形。

天然状态

　　瓜果实为浆果，表面有许多不规则的瘤状突起，果实的形状有纺锤形、短圆锤形、长圆锤形等。麦皮有青绿色、绿白色与白色，成熟时黄色。达到黄熟的果实，顶部极易开裂，露出血红色的瓜瓤，瓤肉内包裹着种子。

食疗作用

　　1. 促进饮食、消炎退热

　　苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。

　　2. 防癌抗癌

　　苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用;苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效;从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。

　　3. 降低血糖

　　苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

选购要点

　　1、 苦瓜表面有比较明显的竖棱，且棱形较平整，花纹比较大，这样的苦瓜比较嫩，含水量也比较高，吃起来比较脆，不太苦。

　　2、 如果苦瓜表面有很多瘤状物，而且排列紧密，瘤也比较小，这就是名副其实的“苦瓜”了，这样的苦瓜比较老，吃起来口感稍面，味道很苦，喜欢吃“苦”的人就可以选这种品种了。

常见有害残留物

　　1、农药和激素：防治虫害，促进果实的生长。人体摄入过多的残留农药，会在体内累计，造成肝肾负担，严重者有致癌风险。

　　2、细菌：苦瓜表皮的缝隙为细菌等微生物提供了繁殖衍生的场所。

处理技巧

　　清洗苦瓜时应将其竖着分两半,把中间的瓤干净干净的挖掉,切片,然后上面撒些盐,用手抓抓，会抓出绿色水分,倒掉,再清洗一遍.这样做的话,苦瓜上的细菌及农药残留物会清洗掉，而且苦瓜的苦味会大大减少。

保存方式

　　苦瓜采收后最好用纸类或保鲜膜包裹储存，除可减少瓜果表面水份散失，还可保护柔嫩的瓜果，避免擦伤，损及苦瓜品质。

饮食禁忌

　　1.苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。

　　2.苦瓜虽苦，但与其他食材搭配时并不会将苦味渗入别的材料中，被人们称为“君子菜”。

　　3.苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃。

　　4.苦瓜含奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产，孕妇慎食。

　　5.苦瓜并不是越苦营养就越好，只能说越苦它就越败火，所以挑选苦瓜没有营养成分的好坏之分，还是看你喜欢哪个口感。