丙烯酰胺PCbaby用品安全百科

　　丙烯酰胺，其化学式为C3H5NO。在常温下为白色无味片状结晶，易溶于水、乙醇、醚及三氯甲烷。 丙烯酰胺在常温下会分解为二甲基胺，或是受热分解为一氧化碳，二氧化碳，NOx。

　　丙烯酰胺是一种不饱和酰胺，在空气中或紫外线作用下会发生聚合反应。通常被用作合成聚丙烯酰胺，此聚合物可作为水溶性增稠剂，用于污水处理、凝胶电泳、造纸、矿石处理、布料之免烫处理。一些丙烯酰胺也会被使用在染料制造和其它单体的制造。

主要用途

　　丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。

对健康的危害

　　丙烯酰胺进入体内可通过多种途径被人体吸收，其中经消化道吸收最快。进入人体内的丙烯酰胺约90%被代谢，仅少量以原形经尿液排出。丙烯酰胺进入体内后，会在体内与DNA上的鸟嘌呤结合形成加合物，导致遗传物质损伤和基因突变。

　　对接触丙烯酰胺的职业人群和偶然暴露于丙烯酰胺人群的调查表明，丙烯酰胺具有神经毒性作用，但目前还没有充足的证据表明通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显关系。

人体接触途径

　　人体可通过消化道、呼吸道、皮肤粘膜等多种途径接触丙烯酰胺，饮水是其中的一种重要接触途径，为此WHO将水中丙烯酰胺的含量限定为1μg /L。2002年4月斯德哥尔摩大学研究报道，炸薯条中丙烯酰胺含量较WHO推荐的饮水中允许的最大限量要高出500多倍。因此，认为食物为人类丙烯酰胺的主要来源。此外，人体还可能通过吸烟等途径接触丙烯酰胺。

急救措施

　　吸入：远离污染源，保持患者维持正常体温。立即送医。

　　皮肤接触：脱去受污染衣服，用大量清水清洗，至少冲洗20分钟以上。尽快送医。

　　眼睛接触：摘除隐形眼睛，用大量的水冲洗眼睛至少15到30分钟，并不时上下眨眼。冲洗完毕用感觉纱布覆盖，并用纸胶布固定。

　　食入：1、切勿催吐。若有意识，用水彻底润洗口腔。

　　2、食入十分钟内，患者无意识或呕吐，给予和240到300毫升的牛奶或水，以稀释其浓度。

　　3、若患者自发性呕吐，将患者向前倾或仰躺时头部侧倾，以减低吸入呕吐物造成呼吸道阻塞的危险。

日常如何安全防护

　　淀粉类食品在高温(>120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺。 研究表明，人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺，饮水是其中的一条重要接触途径。在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺，而且含量超过饮水中允许最大限量的500多倍。挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。

　　由于煎炸食品是我国居民主要的食物，为减少丙烯酰胺对健康的危害，我国应加强膳食中丙烯酰胺的监测与控制，开展我国人群丙烯酰胺的暴露评估，并研究减少加工食品中丙烯酰胺形成的可能方法。对于广大消费者，专家建议：

　　1、尽量避免过度烹饪食品(如温度过高或加热时间太长)，但应保证做熟，以确保杀灭食品中的微生物，避免导致食源性疾病。

　　2、提倡平衡膳食，减少油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜。

　　3、建议食品生产加工企业，改进食品加工工艺和条件，研究减少食品中丙烯酰胺的可能途径，探讨优化我国工业生产、家庭食品制作中食品配料、加工烹饪条件，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺的方法。