食谱原料：
主料：鱼肚500克
辅料：冬笋50克,火腿50克,香菇(鲜)50克
调料：味精2克,姜10克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)15克,猪油(炼制)50克,黄酒50克,盐7克,小葱10克,香菜5克,鸡油25克
工艺做法：煮。
配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。
菜谱属地：苏菜。
制作方法：
1. 冬笋去老皮，洗净，煮熟，切片;
2. 火腿切片;
3. 香菇去蒂，洗净，切片;
4. 姜洗净，切片;
5. 葱洗净，切段;
6. 香菜择洗干净;
7. 将鲜鱼肚(青鱼鲜肚)分离成外肚和内肚;
8. 外肚用沸水烫至色白有光时捞出，入清水漂清;
9. 内肚入汤锅内煨煮至软绵捞出，入清水漂清;
10. 将加工过的鱼肚改刀切成棱形块，待用;
11. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，投入姜片、葱段煸出香味;
12. 下笋片、香菇片、熟火腿片，略煸炒;
13. 放入鱼肚，加入黄酒、鸡清汤250克、精盐、味精，煮烧;
14. 烧沸后用水淀粉勾稀芡，淋上熟鸡油装盘;
15. 撒上胡椒粉(白胡椒粉)，放上香菜叶即成。
健康提示：
烩青鱼鲜肚的特色：鱼肚鲜美腴肥，火腿散发腊香，香菇清香隽永，汁浓味鲜，滋味交融，食之鲜香盈口。(图片来源于Pconline摄影部落)
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