食谱原料:
主料:烤鸭750克,鸭750克。
辅料:火腿50克,香菇(鲜)15克。
工艺做法:炖。
配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。
菜谱属地:苏菜。
制作方法:
1. 熟火腿切成片;
2. 冬菇去蒂,洗净,一剖两爿;
3. 姜洗净,用刀拍松;
4. 葱洗净,打结;
5. 烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨,去除鸭臊;
6. 用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底,将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内,舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱,用盘子一只扣紧鸭子加盖,置炉火上烧沸,移微火上焖烂;
7. 揭去压盘及姜葱,加精盐用旺火烧沸,撇去浮沫,离火;
8. 将火腿、香菇盖在鸭脯上,加鸭油,加盖,上微火炖约5 分钟即成。
健康提示:
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。(图片来源于Pconline摄影部落)