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　　酸菜

　　×腌制越久越有味

　　√腌制时间别太长

　　高新区的黄先生很喜欢腌制酸菜，也特别喜欢吃酸菜，而且感觉腌制得越久的酸菜，越入味。“夏天弄点凉稀饭，弄点卤菜，就点酸菜，吃起来特别下饭。”

　　市农委工作人员表示，经常吃酸菜容易造成对身体的伤害。其实，居民在查看泡菜坛的时候，如果发现有白色霉苔，就要小心了。因为这种霉苔可以分离出地霉菌，地霉菌可以促进亚硝胺生成，而亚硝胺对于人体有致癌的作用。另外，腌制时间久的酸菜，在杂菌的作用下，酸菜中的硝酸盐可以还原成亚硝酸盐，容易导致中毒。

　　因此，腌制酸菜除了要注意卫生以外，腌制时间不要太长，存放的酸菜不要太多，如果一旦出现霉烂的情况，绝对不可食用。（本文图片来源于CFP）

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