食谱原料

　　主料：鸡胸脯肉125克,肥膘肉125克

　　辅料：虾米50克,火腿30克,油菜心60克,鸡蛋清125克,淀粉(蚕豆)20克

　　调料：盐3克,料酒15克,小葱30克,姜4克,植物油30克,味精1克

制作方法

　　1. 将海米洗净，用开水泡软，剁成末;

　　2. 熟火腿切成末;

　　3. 葱、姜拍松放碗中加水浸泡;

　　4. 油菜洗净用开水焯出，用盐、味精、肉汤烧上味;

　　5. 将鸡脯片去皮，用刀背砸成泥，除去筋，细剁后放盆中;

　　6. 鸡肉泥内加水30毫升搅开，加盐3 克;

　　7. 肥膘肉用刀剁成泥放在盆中，同鸡脯肉加蛋清顺一个方向搅，分三次将蛋清搅完;

　　8. 再加湿淀粉，海米末搅匀;

　　9. 取一大盘抹上油，将鸡茸用手挤成直径2.5 厘米大的丸子放在盘中;

　　10. 锅放火上，用油滑锅后，加油适量，将丸子推入，将两面煎凝固，用勺背压成扁圆形;

　　11. 再加油，用小火浸熟倒漏勺中控油;

　　12. 沥油后装在大盘中，围上烧好的油菜;

　　13. 锅中加鸡汤300毫升烧开，加盐、味精、料酒，用湿淀粉勾成薄芡，浇在丸子上，撒上火腿末即成。

适用人群

　　产后妇女

健康提示

　　虾米的营养价值较高，除含蛋白质、脂肪外，还含有较多的无机盐和维生素。

　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。