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　　三闻，在常温下直接嗅闻其气味。

　　良质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。

　　四尝，进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。

　　良质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。

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