细菌性食物中毒是指进食含有细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒。细菌性食物中毒发病率较高而病死率较低，多发生在气候炎热的季节。

　　1.沙门氏菌食物中毒：沙门氏菌常存在于被感染的动物及其粪便中。进食受到沙门氏菌污染的食品即可导致食物中毒，一般在进食后12-36小时出现症状，主要有腹痛、呕吐、腹泻、发热等，一般病程3-4天。

　　2.金黄色葡萄球菌食物中毒：金黄色葡萄球菌存在于人或动物的化脓性病灶中。进食受到金黄色葡萄球菌污染的奶类、蛋及蛋制品、糕点、熟肉类即可导致食物中毒。一般在进食后1-6小时出现症状，主要有恶心、剧烈的呕吐(严重者呈喷射状)、腹痛、腹泻等。一般在1-3天痊愈，很少死亡。

　　3.蜡样芽孢杆菌食物中毒：蜡样芽孢杆菌主要存在于土壤、空气、尘埃、昆虫中。进食受到蜡样芽孢杆菌污染的剩米饭、剩菜、凉拌菜、奶、肉、豆制品即可导致食物中毒。呕吐型中毒一般在进食后1-5小时出现症状，主要有恶心、呕吐、腹痛。腹泻型中毒一般在进食后8-16小时出现症状，主要有腹痛、腹泻。预后较好。

　　预防措施：(1)严格食品的采购关。(2)注意食品的贮藏卫生，防止尘土、昆虫、鼠类等动物及其他不洁物污染食品。(3)食堂从业人员每年必须进行健康检查。(4)食堂从业人员有皮肤溃破、外伤、感染、腹泻症状等不要带病加工食品。(5)食堂从业人员工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。(6)加工食品的工具、容器等要做到生熟分开。(7)加工食品必须做到烧熟熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。(8)剩饭剩菜一定要在餐前彻底高温加热。(9)带奶油的糕点及其他奶制品要低温保藏。(10)储存食品要在5°C以下。