茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是茄子维生素P的含量很高，是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素 P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

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　　美肤+减肥+抗癌——夏季吃茄子好处多多！

　　茄子也属性寒的食物，常吃具有平稳血压的功效。高血压的人食用还能增强血管的抵抗力，防止血管破裂的功效。

　　茄子可增强体内抗氧化物质的活性，降低自由基，达到抗衰老作用。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。而且茄子所含热量极低，所以老年人和肥胖者不妨常吃。

　　别小看茄子皮哟，营养价值高！

　　食用茄子，增加了乙醯胆硷的释放，造成消化液的分泌增加和消化运动的增加。可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜;具有清热止血，消肿止痛的功效。夏天的时候不妨多吃点价格便宜的茄子，而且夏天人们都容易没有食欲，酱茄条就是很下饭的菜。

　　很多人吃茄子都喜欢把皮去掉，但是吃茄子建议不要去皮，因为茄子的营养价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。有研究发现茄子皮抗癌活性最强，其效力甚至超过了抗癌药物干扰素。

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