许多人就搞不明白了，这是为什么呢?

　　郑州大学公共卫生学院营养教研室主任韩萍教授解释说，像菠菜、油菜、大白菜、豆腐等植物性食物中的铁是非血红素铁，又叫三价铁，而非血红素铁的吸收容易受其他因素影响，比如谷类和蔬菜中的磷酸盐、植酸、草酸、鞣酸等可与非血红素铁结合，形成不溶性的铁盐而使身体无法吸收;过多的膳食纤维也会干扰非血红素铁的吸收;烹调方法以及自身因素都会影响铁的吸收。

　　但一些动物性食品，如瘦肉、动物肝脏、鱼肉、禽肉等所含的铁，属于二价铁，容易被人体吸收。如动物肉、肝脏铁的吸收率为20%~22%，也就是说，如果你摄入体内100毫克的铁，那么你的身体可以利用其中的20~22毫克。动物肉中，以羊肉铁含量最为丰富，其次是牛肉、猪肉等。

　　老人补铁同时多吃酸味食物

　　维生素C可使三价铁转变为二价铁，促进铁的吸收与利用。所以，为了促进铁的吸收，应多食含维生素C丰富的水果和蔬菜，如橘子、山楂、猕猴桃、西红柿等。

　　对于老年人来说，由于其胃酸分泌不足，食用的如菠菜、油菜、大白菜等食物中的铁更不易被吸收，因为三价铁即非血红素铁只有在酸性环境中才容易转变为容易吸收的二价铁。因此，如果老年人想达到补铁效果，可吃些酸枣、西红柿、酸苹果、酸黄瓜等酸味食物。

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