4月5日，被誉为“世界营养学界爱因斯坦”的美国营养学家坎贝尔(上图右者)，来到中国医学科学院，介绍了他与中国工程院院士、中国疾控中心营养学家陈君石一起携手27年数千项科研结论的惊人发现——过量食用动物食品和许多慢性病有关，必须改变我们的美味餐桌！本报记者现发表他的演说原声带。吉林文史出版社已将他的发现出版为《中国健康调查报告》。

　　坎贝尔说，中国健康调查研究之所以重要，因为它提供了一些独特数据，过去的27年以来，由于与中国陈君石教授的合作，使我能够了解到中国人的健康状况、中国传统医学观念以及中国膳食和健康方面的状况，使我能够对东西方医学健康的不同理念进行深入地比较，为将来建立起最有益健康的生活方式提出建议——倡导吃由多种食物组成、以植物性食物为基础的膳食，而且确保这些食物的完整，比如要吃尽量少加工的粮食……

　　4月5日下午，由中华医学会科普分会主办、搜狐健康频道协办，200余媒体参与的对两位专家访谈，将发表在4月13日本刊，敬请关注！

　　植物性膳食防癌抗基因突变

　　发现一:我发现粮食、豆类、蔬菜、水果等植物性食物组成的膳食对改善、预防、控制一系列慢性病(癌症、冠心病、高血压、糖尿病等)有好处。

　　发现二:植物性为主的膳食不仅可以预防广谱慢性病，甚至可以不借助药物逆转一些慢性疾病的进程。

　　发现三:我兴奋地发现营养和基因的关系。大家知道同样环境下，有人容易生病，有人不易生病，有人容易发胖，有人不易发胖，造成这种差异的原因是人体内的易感基因。但我发现这些易感基因可以通过营养摄入进行控制，也就是说如果饮食搭配恰当，即使有易感基因也可以不表达，如果食物搭配不合理，你的易感基因会比较快地表达出来。

　　发现四:植物性为主的膳食，可以抵抗和防止一些有害物质对身体健康的影响，比如说大家都知道吸烟有害健康，但是以植物性食物为主的人和以动物性食物为主的人，对吸烟造成损害的耐受力是不一样的，以植物性食物为主的人一定程度上可以抵抗吸烟造成的损害。当然需要强调的是我们并非要宣传吸烟，吸烟有害健康。另外是致癌物，像北京的烤羊肉串都含致癌物，但摄入植物性食物可以一定程度上抵消一些致癌物的影响。

　　植物性膳食生物链可减缓全球变暖

　　假如我们能够养成以植物性食物为主的膳食习惯，可以改变传统西方医疗模式，即治病方式。西方医疗方式主要是依靠药物治疗，所以医疗费用的上涨惊人，不堪重负。假如我们可以坚持植物性食品为主的膳食模式，在减轻医疗负担方面可以起很大的作用。

　　人类自身的生产生活活动对环境的影响。大家知道全球气候变暖已成为热点问题，因为气候变暖会造成很多恶劣的后果。最近联合国粮农组织发布的一篇报告说，造成全球天气变暖其中一个重要原因是农业养殖方式，特别是发达国家大量养牛对全球气候变暖会造成很负面的影响。

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