之八：自制优酪乳最好玩

　　自制优酪乳是一种乐趣，是一种成就感的实现。

　　每天晚上 11 点花 10 分钟制做，第二天清晨 7 点钟，掀开盖子，成功？失败？就在那一刻。
　　
　　你变得像魔术师，家人要什么样的口味品种，你都能变出来。

　　Les us DIY ，动手吧！

　　动手之一：材料1乳酸活菌启动冻晶

　　◆市面上有很多品牌可以选择

　　(1)  温度要求──各种品牌分别要求不同的培养温度，有高温（42℃）反应型或室温（23℃ ~ 25℃）反应型。

　　(2)  培养时间──各种品牌需要的培养时间相差极大，自 6 ~ 8 小时至 48 小时不等。

　　(3)  冻晶用量──各种品牌用量相差极大，自 1 克培养 1000cc 至 5 克培养 1000cc 不等。

　　◆选择标准

　　(1)  培养时间愈快愈好，因为时间太长很难配合作息，经常因过时而过度反应，甚至忘记。

　　(2)  用量与活菌数多寡有关，也与厂商技术水准有关。

　　动手之二：材料2乳品

　　◆任何乳品只要蛋白质含量高于 15% 均适合制作优酪乳，蛋白质含量愈高愈适合自制优格（布丁状优格）

　　(1)  经济考虑：一般脱脂奶或奶粉因为是脱脂，所以蛋白质的比例自然偏高。

　　(2) 方便考虑：市面上之牛奶、调制奶（要注意其成份表上之标示）如为冷藏者，要待温度回升室温后，再加温制作。

　　(3) 婴儿幼童：依目前使用之品牌奶粉，依罐上指示之冲泡法冲泡成牛奶，如此奶粉所含之各种特殊营养添加物均可存于优酪乳中。

　　(4) 美容减肥：可采用低脂之奶粉。

　　(5) 老年人、妇女：可采用高钙奶粉。

　　(6) 特殊病人：医师建议使用中之奶粉或有机奶粉。

　　(7) 有机族群：可采用有机奶粉。

　　(8) 豆浆族群：可采用有机豆浆或较浓豆浆。
 
　　(9) 羊奶族群：可采用羊乳奶粉或配送羊乳。

　　◆采用市面上之牛乳、调制乳、豆浆、配送羊乳，如制作失败，可能因蛋白质含量不足（渗水）。

　　动手之三：材料3水

　　◆对水质的要求因人而异

　　(1) 任何饮用水烧开后。
 
　　(2) 矿泉水或冰河水。

　　(3) 特殊再生水。

　　(4) 山泉水。

　　动手之四：器材

　　(1) 焖烧锅。

　　(2) 大桶电锅。

　　(3) 不插电保温锅。

　　(4) 温度计。

　　动手之五：开始了

　　1、高温42℃反应型

　　(1)  将 200 公克的奶粉（有机奶粉更好）溶于 2,000 cc 的 42℃ ~ 44℃ 温水中。

　　(2)  加入一包“乳酸活菌启动冻晶”搅拌均匀后，放入焖烧锅或保温瓶（勿插电）。如在锅底或瓶底以 40℃ 的温水保温，效果会更好。

　　(3)  如使用大同电锅，将已调配好的牛奶温度保持 42℃ 放入内锅，将外锅加水以保温方式加热，至 42℃ 时拔下插头，盖上锅盖即可。

　　(4)  注意：请勿好奇将盖子打开或摇动。

　　(5)  6 ~ 8 小时后（其他方法需 20 ~ 48 小时），牛奶会凝结或呈豆花状之优酪乳。

　　(6)  请取出发酵后的优酪乳放到冰箱冷藏 2 小时后（停止继续发酵），即可享用美味之优酪乳。

　　·优酪乳因含有乳酸，所以有酸味，不喜酸味者，可加柑橘、果酱等于优酪乳上，赏心悦目，酸甜可口，又健康。

　　·DIY 优酪乳可自行添加自己喜爱的健康淋酱（Topping），如有机果酱、蜂蜜等。

　　·注意：因为糖对健康有很多坏处，所以不建议使用糖来调味。无糖则糖尿病患也可以食用。

　　·“乳酸活菌启动冻晶”特意将启动温度调节在最适合台湾亚热带环境的 42℃ ~ 44℃，繁殖力非常旺盛。

　　·乳酸菌会消化牛乳中的乳糖，形成乳酸与醋酸，后者使牛奶中的蛋白质凝集。

　　·DIY 优酪乳不使用固形物，所以成品中会有少许液状乳清蛋白，是很好的营养成份，请勿丢弃。

　　·优酪乳置冰箱冷藏可保存两星期。

　　2、室温23℃ ~ 25℃反应型

　　低温活菌《克菲尔菌种》之 DIY

　　(1)  照奶粉罐上指示调制成 1000cc 的牛奶，或使用 1000cc 的鲜奶。

　　(2)  于室温（23oC ~ 25oC）状态下，先将 1g 的菌种溶解于少量牛奶，然后再将此溶有菌种之牛奶倒回原来 1,000cc 的中，并摇匀。

　　(3)  于室温中静待 24 小时，牛奶会变成豆花或豆腐状。

　　(4)  放入冰箱冷藏 8 小时（停止乳酸菌继续作用）。

　　(5)  搅拌成凝乳状，并享用之。

　　(6)  未吃完的部份一定要冷藏。